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オーブンを170℃に予熱しておく
室温に戻した牛肉塊をたこ糸で軽く縛り、粗塩、粗挽き黒コショウ、にんにくすりおろし、ローズマリーをしっかりすり込みそのまま少し(30分位)置いておく
油を入れたフライパンを高温に熱して肉の表面の全ての面を焼く
170℃に予熱したオーブンで40分焼く途中一度上下を返す
焼き上がり直ぐジップロックで作った●に漬け込みそれごとホイルで包んで粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩置く
肉類を調理する方への注意