イラン料理 ゼレシキポロウ

イラン米などの長粒米を洗い、●を合わせた塩水に1時間以上浸しておく。(炊飯器で炊く場合は塩を半分ぐらい減らす。)

米を吸水している間に鳥の煮込みを作り始める。レシピID：4794232 参照。米を炊飯器で炊く場合、3~6の行程は省略。

米がしっかりと吸水して、白く透明感がなくなったら中火にかける。

米を空けた鍋に油をしき、薄いナン(ラワーシ)かジャガイモを1センチにスライスしたのを敷き詰め、3を山型に入れる。

米が鍋の側面で焦げ付かない様に入れたら、油大さじ3杯を回しかけ、蓋をして弱火にかける。

鳥とご飯が出来る前に、バーベリーを洗い少量の水と油大さじ1とグラニュー糖小さじ1を弱火かける。沸騰して数分で火を消す。

8に少量の熱湯を加えると。鮮やかなサフラン液ができる。

米がまだ固いようならお湯を少し加えさらに蒸す。米が炊けたら、火を消しご飯の一部を9と混ぜてサフランライスを作る。

好みで10のご飯が熱いうちにバターやイランの固形油(ローガネナバーティ)で風味付けする。