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圧力鍋でいっぺんに豚角煮と牛すじ煮込み

圧力鍋でいっぺんに豚角煮と牛すじ煮込みの画像

Description

豚の角煮と牛すじ煮込みを一緒に作るのを目指しました。家族が多いので大量です。

材料

豚バラブロック
400g
牛すじ肉
200g
大根
3/4本
生姜
1〜2個
長ネギの青い部分
3本分
生芋こんにゃく(1口サイズにちぎる)
2袋
水
適量
鷹の爪
2本
■ 味付け
醤油
80cc
砂糖
大さじ3
塩
小さじ1
みそ
大さじ3
紹興酒
大さじ2
焼酎
100cc
オイスターソース
大さじ1
豆板醤
大さじ1
■ お好みで
七味唐辛子、柚子胡椒、黒胡椒等
お好みで
■ 残ったお汁で
絹豆腐
1丁

作り方

  1. 1

    豚バラブロックを食べたいサイズに切る。牛すじも適宜。大根は大きめに。こんにゃくはちぎって一度ゆがく

  2. 2

    味付けの砂糖以外を一端全部あわせたら、砂糖を味を見ながら自分好みの分量いれていく。
    ここで柚子胡椒いれても美味しいです

  3. 3

    全部を圧力鍋にいれ全体の3/5ぐらいまで水をいれ落としぶたをし高圧で25分。圧が下がるまで待ちます。

  4. 4

    具と汁をわけ一晩さまし固まった油をとりまた具と合わせるorすぐ食べる場合は500ccぐらい上澄みの油を中心にボウルに掬う

  5. 5

    味見をして足りなければ追い醤油をしたり調整して出来上がり。

  6. 6

    写真

    残ったお汁に豆腐をいれ煮立たせたら弱火にして10分、火を切り一晩おき、翌日温めて食べる。

  7. 7

    大根:お肉=4:3ぐらい

    昔はお肉下茹でしてたんですが近頃の肉はやらなくても美味しい

  8. 8

    4で脂をすくった方も一晩たてば固まるので脂を捨て元の鍋に戻し残ったお汁で里芋を煮たり煮卵を作ったり色々活用

コツ・ポイント

▶︎大量調理時は味付けを鍋の中ではなくいったん全部あわせて調整すると失敗が減ります。
▶︎煮物は砂糖を使う量が地方でかなり違います。好みの量に調整してください。
▶︎お好みで とかいてある物をかけた方が味が引き締まります。

このレシピの生い立ち

豚の角煮も牛すじ煮込みも食べたいけど別々に作ってたらどっちか食べれないので一度に作ってしまうのを目指しました。豚の角煮にしてはしゃばしゃばですが家族が「なんか豚の角煮と牛すじいっぺんに食べてるみたいな…」と言ったので一応成功。
レシピID : 4831665 公開日 : 17/12/03 更新日 : 20/04/19

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圧力鍋でいっぺんに豚角煮と牛すじ煮込み
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