海老の甘煮

【下準備】有頭海老の頭の先、ヒゲ、尾の先を切りそろえ、きれいに洗って水気を拭く。

【下準備】海老を「つ」の字に曲げて背の中心の関節に竹串を刺し、背わたを引き抜き、曲げたまま楊枝を刺す。

鍋に■Aを入れて中火にかける。蒸気が上がったら海老を入れて弱火にし、煮汁をからませながら煮詰める。