なんちゃってアメリケーヌソース

（炒め用フライパンと煮込みよう浅鍋があると便利）
フライパンを熱し、油を入れて、海老の頭を入れ、色が変わったらブランデーを加え、水分が飛ぶまで強火で炒め、煮込み鍋に移す。

１のフライパンにそのまま油を足し、ニンニクを弱火で香りが出るまで炒め、野菜を加え、全体にしんなりするまで炒めて煮込み鍋に移す。

２のフライパンに白ワインを入れて強火にかけ、フライパンの鍋肌から１，２で付いた旨味を煮出すようにしながら煮詰め、アルコールが飛んだら煮込み鍋に移す。

４の粉っぽさが無くなったら、トマトピューレ、水、ローリエを加え、強火にし、煮立ったらすぐ弱火～中火にしてアクをすくいながら30分～40分位煮込む。
（目安は水分が半分以下になる位）

５を殻をつぶすようにガシガシ押しつぶして漉します。

６を鍋に入れて火にかけ、塩胡椒で味を調えて火を止め、バターを入れて出来上がり。