洋 副菜 豆苗とキノコのペペロンチーノ

豆苗は根っこを切り、サッと洗う。
しめじは石づきを切りほぐす。
エリンギは横半分にし、縦に5mm程度になるように切る。

ニンニクを包丁の腹で潰した後、細かめのみじん切りにする。
アンチョビもペーストの直前ぐらいになるまでみじん切りにする。

ニンニクとアンチョビ、オリーブオイルと唐辛子をフライパンへ入れ弱火にかける。
（アンチョビソースを使う場合は、④の時に）

キノコ類を投入し、
塩とブラックペッパーで味を調える。
アンチョビに塩分があるので味をみながら調整する。

キノコを入れてからは、食感を残したいので、シナっとならないよう手早く炒めて完成。