ホヤの塩辛 味噌仕立て

新鮮なホヤを半分に切り、水道水で綺麗に洗浄し、しっかり水切りします。
水切り後細切りにします。

細切りにした重さの３％程度の食塩を振りかけ塩もみし、冷蔵庫で２時間程度寝かせます。

水分が出るので絞るようにしっかり水切りします。

ザルに入れ軽く重石をして冷蔵庫で一晩寝かせます。
しっかりと液切りしたら完成です。