あさりのクラムチャウダー

きれいに洗ったあさりとひたひたの水、酒(or白ワイン)を鍋に入れフタをして中火弱にかける。

煮立ったら鍋をゆすり、あさりの位置を変える。
口が開いたものから取り出す。

あさりの出汁はとっておく。
あさりが冷めたら貝から身を外す。
写真は殻から外したものだけなので少ししか写っていません。

今回は白菜を使ったので、芯と葉に分けて1cm角に切る。
しめじは7～8mmに切る。

いんげんは1分ほど茹でてザルに上げ冷ましておく。
冷めたら7～8mmの長さに切る。

鍋にバターを入れ中火よりやや弱めの火にかける。
バターが溶けたらベーコンと玉ねぎを炒める。

弱火にしてから小麦粉を加え炒め合わせる。
完全に混ぜ合わせたら、水＋あさりの出汁を少しづつ加えてのばしていく。

中火よりやや弱めにし、煮立ってきたらしめじとかぶを入れる。
今回は白菜にしたので白菜の芯を入れる。

⑩にコンソメを入れ5分ほど煮る。
とろみが強いので焦がさないよう、たまにかき混ぜながら煮る。

あさりを加えひと混ぜしたら、火を止めフタをして15分ほど置く。
にんじんやかぶは余熱で火が通ります。

再度中火よりやや弱めの火にかけて牛乳を加え混ぜる。
塩コショウで味を調える。

最後にインゲンを加えひと煮立ちさせ出来上がり♪
(今回はブロッコリを入れてます。)