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簡単 手作り我が家のぬか漬け

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Description

体に良い発酵食品。

材料 （米ぬか1キロ分）

米ぬか
1kg
粗塩
130g
水
900cc
食パン
1枚
赤唐辛子
3〜5本当
昆布
5cm

作り方

  1. 1

    写真

    米ぬかを弱火で焦がさないように炒める

  2. 2

    写真

    香ばしい香りがしてきたら冷ます

  3. 3

    写真

    鍋に分量の粗塩、水を入れ火にかけひと煮立ちさせて冷ます。発酵を早めるため食パンを小さくし塩水に加える

  4. 4

    写真

    容器に米ぬか赤唐辛子適当な大きさに切った昆布を入れてよく混ぜあわせる。

  5. 5

    写真

    よく混ぜ合わせた塩水を少しずつ加え味噌と同じ位の固さにし、底からよくかき混ぜる

  6. 6

    写真

    固く絞った濡れ付近をかぶせ一晩置く

  7. 7

    底からよくかき混ぜ捨てても良い野菜を1~2回漬ける。これをに3回繰り返しぬか床の出来上がり

コツ・ポイント

ぬか床の乳酸菌と酵母の働きを助けるため1日1回夏は2~3回ぬか床の底まで空気がよく入るようにかき混ぜる

このレシピの生い立ち

近所のお米屋さんで、米ぬか1キロ50円。
安く手に入るので好きなぬか漬けを糠床から始めました(^^)
レシピID : 4854216 公開日 : 17/12/21 更新日 : 18/01/09

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簡単 手作り我が家のぬか漬け
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