全卵カスタードクリーム

砂糖→小麦粉の順で計量して合わせる。

砂糖を計量した際、一部を鍋にいれてから牛乳を入れて火にかける。その方が膜が出来にくくなります。

鍋は周りが沸いてきたら火をとめる。

１の砂糖+小麦粉を入れてよく混ぜる。

牛乳を全てボールに入れて軽く混ぜる。

バニラエッセンスを適当に入れる。

ホイッパーで混ぜながら中火にかける。

この時写真のように固まりが出来ますが気にせず混ぜ続けてください。

粘りが出てきたら焦げやすくなるので、途中火を止めてゴムベラで底と周りをかいてやると焦げにくくなります。

大きな泡のような気泡がいくつもぼこぼこと出てきたら完成です。

余熱でも火が入るのですぐに容器に移します。

密着ラップをしてあら熱がとれたらすぐに冷蔵庫に入れます。夏場は雑菌が入りやすいのですぐに冷やしてください。

牛乳を200gにして作ったのがこちらです。
色が白っぽいですが問題なく作れました。