子供も大好き本格かぼちゃの煮物〜出汁から
作り方
-
-
1
-
水500mlにこんぶを入れ火をつける。沸騰する前にこんぶを取り出す。(まだ捨てない)
-
-
-
2
-
お湯の温度が高い状態で、アクをおたまでしっかり取る。
-
-
-
3
-
さし水をして(←しないと鰹節の香りがとんでしまうため。)、かつおぶしを入れ、沸騰したらすぐ火を止め、鰹節が沈むのを待つ。
-
-
-
4
-
その間にかぼちゃを適当な大きさに切る
-
-
-
5
-
皮の面積のうち半分以上をむく。皮が右側になるように置いて包丁で薄く切ると簡単です!
-
-
-
6
-
全部切るとこんな感じ。
-
-
-
7
-
種が付いてた面をキレイにワタを切り落とし、全ての辺を面取りします。
-
-
-
8
-
鰹節が沈んだら、下から受けボール、ザル、キッチンペーパーと並べて、こす。最後は、鰹節とキッチンペーパーを絞る。
-
-
-
9
-
鍋にかぼちゃを入れ、出し汁で使ったこんぶはお好みで一緒に入れる。出し汁と酒を入れて、煮る。(酒を入れるとアクがとれる)
-
-
-
10
-
煮立ったら、かぼちゃのアクをとる。
砂糖、しょうゆ、みりんの順にゆっくり味見をしながら加える。
-
-
-
13
-
皮を上にして立体的に盛り付ける
-
コツ・ポイント
出汁をしっかりとると本当に美味しくできます。
面取りも全ての角をしっかりやる方が煮崩れしにくいです。
アクもしっかり取る方がおいしくなります。
盛り付けを気をつけるだけでも見た目の美味しさアップです!
面取りも全ての角をしっかりやる方が煮崩れしにくいです。
アクもしっかり取る方がおいしくなります。
盛り付けを気をつけるだけでも見た目の美味しさアップです!
このレシピの生い立ち
料理教室で習ったレシピを自宅で作りやすいようにアレンジしました。