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ごぼう・キュウリは縦半分に切ってから斜めに切る。パプリカは横に半分にしてから千切り、エリンギは食べやすいサイズに切る。
フライパンにごま油を熱し、ごぼう・エリンギを炒め、☆を加えて汁がなくなるくらいまで炒め煮し、冷ましておく。
赤ピーマンをさっと茹でて冷ます。キュウリは塩もみして水分を出し、絞る。
ボウルに②・③、マヨネーズ、ごまを加えて和える