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鍋に水と昆布を入れ火にかける
沸騰するまで待つ
沸騰したら1〜2分待って昆布を取り出す ※熱いので火を止めて取り出す
鰹節(厚切り)を入れて中火で10分煮出す ※灰汁取りはその都度行う
鰹節(薄切り)を入れて中火で2分煮出す
火を止めて鰹節(薄切り)が沈むまでちょっと待つ ※沈んだか分かりづらい場合は5分弱ぐらいが目安
一気に濾す
出汁の出来上がり※お好みでさらに椎茸の出汁など加えても美味しいです!