松坂ポーク＋炒り卵のアヒージョ炒め
Aranjuez5
作り方
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1
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松坂ポークもも肉に塩胡椒を振り、しばらく置く。
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2
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鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、中火にして、おろしニンニクと粗挽き唐辛子を加える。
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3
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しばらくして松坂ポークもも肉を投入。出来るだけ1枚1枚のばして炒める。色が変われば反転させる。
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4
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この作業を4回ほど繰り返す。肉はいったん引き上げる。
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5
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次にもやしを投入。強火で炒める。もやしのかさが減れば、これもいったん引き上げる。
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6
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鉄パンに卵を割り入れ、周囲から真ん中に向かってざっくりとかき混ぜ、炒り卵にする。
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7
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卵がそこそこ固まってくれば、側面に寄せ、松坂ポークもも肉を戻す。この上に源たれを回し掛ける。
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8
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さらにもやしも戻し、火は中火にして、蓋をしてしばらく置く。
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9
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火を止め、食材の再配置をして、粗挽き唐辛子を少し振って、完成。
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コツ・ポイント
手間はかかるが、松坂ポークもも肉は出来るだけ1枚1枚のばして炒める。こうすると、お肉が柔らかく、美味しく仕上がる。炒り卵はちょっと荒技なので、本来はいったん引き上げた方がベター。
このレシピの生い立ち
別にお正月メニューという訳じゃないけれど、美味しいものを食べようと思ったので。この松坂ポークもも肉のアヒージョ･オイル炒め。手間をかけただけ、美味しく仕上がったね。タパスとしてちょうど良いので、Drinking Timeにしようかな。
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Aranjuez5
