ケチケチバター風味食パン☆HBで一次発酵

ケチケチバター風味食パン☆HBで一次発酵
バターが高い、、、バターが高い、、すごく高い。(T_T) なので、少しのバターでリッチな風味を最大限に生かせる食パンを、考えてみました。 後入れバターの効果か、しっとりとした焼き上がりです。(*^^*) ※レシピ写真は長方形1斤×2本分

材料 (1斤×2)

2斤(1斤)
砂糖
20g(10g)
4g(2g)
低脂肪乳
310㏄(155cc)
ドライイースト
5g(3g)
バター
15g(7g)

1

バター以外の材料を、HBのケースに入れて、生地コースでスイッチオン。一次発酵までお願いする。

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その間にバターを室温に戻して、柔らかくしておく。

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写真

一次発酵の終わった生地は、手のひらでグッと押さえ、ガス抜きして、軽く丸め直してベンチタイム。 乾燥しないよう、ラップをかけて、15~20分。 成形で薄く伸ばすので、しっかりベンチタイムを取って下さい。

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ベンチタイムを終えた生地を、型の大きさに合わせて薄く伸ばします。 そこになめらかにしたバターを塗り、端からクルクル巻きます。 甘いパンがお好きな方は、ここでグラニュー糖(10gほど・分量外)をバターの上にふります。

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空気が入らないようキッチリと巻きます。巻き終わりはしっかり閉じて下さい。

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それを型に収めて、フタはしないで二次発酵。 35度で30~40分。 型の8分目くらいまで膨らんだら完了です。

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180度に予熱したオーブンで、28分前後焼いたら出来上がり。 型から外して、人肌に冷めるまで網にのせておきます。

コツ・ポイント

○成形の時、無理やり薄くする必要はありません。ロールパンなどを成形する時の感じで伸ばして下さい。 ○バターは端には塗らず、閉じる時には両端を少し折り返すようにするとバターがしみだし難くなり、型を汚さずに済みます。 ○巻く時に空気が入ってしまうと、そこが後で空洞になってしまうのでご注意を!

このレシピの生い立ち

デニッシュ食パンが美味しいのは、層になったバターのダイレクトな味と香り。 でも大量のバターが必要で、毎日食べるには高カロリー+高原価。 それをヒントに、少量のバターで最大限に風味を引き出す焼き方を考えてみました。
レシピID : 487268 公開日 : 08/01/16 更新日 : 10/01/17

このレシピの作者

カイサと申します。「娘に伝えたい我が家の味」中心のレシピを載せています。(女子農高生弁当は2015年5月よりお弁当アプリに移行。)
レシピではちょっぴり塩分控えめの、キミセ醬油のまろやかを愛用。

甘党の夫は神戸に単身赴任、長女は独立して北海道へ、大学生の次女は山梨で一人暮らし、私はハムスターと共に横浜の離散家族。^^;

趣味は、 映画・海外ドラマ鑑賞、手芸など。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

6 (4人)

08/06/22

写真

あ~~今回も実家行き・・・(;∀;)焼き立て持っていきました♪

ふたごっち

親孝行エライッ!いつも美味しそうに焼いてくれてありがとね~♪

08/02/24

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1斤分手捏ねで☆これは実家行きなの~食べたいわ~~!!

ふたごっち

手ごねでありがとう!ご両親様にも気に入って頂けるといいな♪

08/02/13

写真

ちょっと空洞ができました~でも、またチャレンジしますね♪

そうみー

つくれぽ感謝です!空洞にはジャムでも詰めちゃいましょう~♪

08/01/21

写真

やっぱり角食難しい。。^^;でもふんわりバター風味で美味~♪

きょーにゃん

ありがとう~!角食の成形は慣れです、ドンマイ!(^_-)-☆

きょーにゃん 2008年01月21日 05:31
海砂さん♪
ふたごっちちゃんのつくれぽを見て
早速まねっこしちゃいました^^
前回角食が上手く四角くなったので
意気揚々と挑んだのですが、やっぱり難しかった~^^;
写真はちょうど良さそうなところを撮ったけれど
本当はあんまり綺麗に四角くならなかったんです。。。
難しいですね~。
また挑戦してみます☆

あ、肝心の味のコメント忘れてました^^;
ふわーっとバター風味でとっても美味しいですよぉ。
バター少なくても十分です!

美味しいレシピ、ごちそうさまでした♪
海 砂 2008年01月21日 21:21
きょーにゃんさん、こんばんは。大変遅くなりましたが(^^;、 
つくれぽありがとうございました。<(_ _)> それにしても早起き~!

↑taikeiさんへの返コメにも書いたんだけど、角食の成形は、
この時期けっこう倍率高い賭だし、どうぞお気になさらずどんどん
焼いてみて下さいな。 段々コツがつかめると思います。(^_-)-☆
私のレシピの写真でも、左右の焼き上がりにけっこう差がある
でしょう? これ実は、グラニュー糖を加えたのと、2種類なんです。
その分成形にも時間がかかってしまったし、微妙な数分の差が
焼き上がるとけっこうな違いになってしまう、良い例だと思います。

ところで、こんなところに書くのもなんなんですが、ポテトサラダの
100人レポ、おめでとうございました~! ヾ(@^▽^@)ノ わーい
私も1/100人だと思うと嬉しいです。 またリピさせて下さいね!
きょーにゃん 2008年01月22日 19:43
海砂さん♪
やっぱり角食は練習あるのみ!ですね~^^;
めげずに頑張って挑戦してみます☆
いつも丁寧に教えてくださってありがとうございます♪

それから、ポテトサラダのお祝いもありがとうございます♪♪
海砂さんにも作って頂いたおかげですよぉ^m^
海 砂 2008年01月23日 23:04
きょーにゃんさん、こんばんは。(^o^) 
そうそう、たくさん焼いているうちに、なんとなーくですけれど
パンのご機嫌が分かるような気がしてきます。(^_-)-☆
食べてくれる人がいるのは嬉しいこと、お互い精進いたしましょう~♪

そうみー 2008年02月13日 08:11
海砂さん、はじめまして☆
このレシピにお世話になりましたそうみーと言います^^

去年の秋にパン焼きに出会い、はじめはHB任せでも楽しかったのですが、最近はHB任せよりも型で焼いたほうが美味しいような気がして、型焼きばかりです。 といっても、型にフタをして焼いたのは初めてで、キレイな四角にはなりませんでした(^~^; 

きっと、↑コメでお話されてるように、発酵不足なんですね~(^^?
う~ん、パンって奥が深いですね。

不恰好なのでつくれぽするか迷ったのですが、今朝トーストしたらカリッ、フワッで、とっても美味しかったので、やっぱりつくれぽさせてもらいました♪
でも、クック・・・エラーエラーで・・・何回かやってたら2個つくれぽいってしまいましたので、ひとつ消して下さいませ・・☆
海 砂 2008年02月14日 08:52
そうみーさん、初めまして。(*^^*)
つくれぽの掲載、遅くなってゴメンナサイね。(昨日は全然つながら
なくて、、。)

うんうん、私も同感です。やはりオーブンで焼き上げた方が穴も
開かないで済むし、美味しいですよね。私も最初はHB任せだったの
ですが、この頃はすっかり一次発酵まで専用機と化しております。
クックには美味しそうなレシピがたくさんあるから、作りたいものが
いっぱいで、楽しんでおります。o(^o^)o 

角食は、やはり難しいですよ~。中が見られないから、今でも
焼き上がる時までドキドキします。逆にうまく焼けた時はとても
嬉しいですけども。 
そうみーさんのパンは、空洞は出来てしまっているけれども、
パン本体のきめがとてもきれいですね。生地を傷めないで上手に
成形していらっしゃるのだと感じました。空洞は生地を密着させる
ように巻いてみて下さい。バターも多くて巻きにくいと感じたら、
減らしてしまってもOK。ちょっとくらいの失敗なんて気にならさず、
お互いパン作りを楽しみたいですね。

嬉しいつくれぽ、ありがとうございました~♪(^_^)
ふたごっち 2008年02月24日 13:38
海砂さん、こんにちは。

なんだか、とってもパン焼きモード♪
前回のコメもそうだ・・・怒涛の如くって・・・笑
でもね~これはこれから実家へ・・・行ってしまうの。
先に娘たちが遊びに行ってて、送ってもらう時に物々交換~。

今回も手捏ね~ほんと捏ねやすいよ~~!
でもね~~成形が・・・今回すごい空洞になっちゃってね。
巻きが甘かった・・・。ガス抜きも足りないのかな?
発酵の見極めは、なんとか慣れてきていい感じに焼けたよ~♪
あ~~~実家に渡すのが惜しいな・・・笑

いつもごちそうさまですヾ(=^▽^=)ノ

海 砂 2008年02月25日 00:22
ふたごっちさん、今日も美味しそうなつくれぽありがとう!
今日は疲れて、途中のコンビニで食パンを買ってしまったのが
恥ずかしいよ~。手ごねのふたごっちさんを見習わなきゃ。(^^ゝ

空洞は、バターが多かったとかはない?溶けるから、景気よく塗ると
空洞になりやすいかも知れません。でも、家庭用なら許されるよね(笑)。

ところで、送ってもらう時に「物々交換」って、、娘さんなのに(爆)。
ふたごっち 2008年06月22日 20:38
海砂さん、こんばんは~

ちっちゃ子ちゃん、ヽ(≧ω≦){☆HAPPY★BIRTHDAY☆}(≧ω≦)/
一けた最後のお誕生日だね~どんなケーキを食べたのかしら?

最近パン焼き生活してなかったんだけど、数日前から焼き出して・・・匂いを嗅ぎつけたのか昨夜母から『パン焼いて~~前に焼いてくれたスカスカの食パン焼いて』って頼まれたの。
スカスカ~~??スカスカって何~~??って聞いたら、、、こちら、、、。前回焼いたら空洞出来たでしょ!
それがスカスカって・・・・笑

このパンの説明したら感心してたよ~。
でね、ケチケチが可哀相に思ったのか明日バター二つ買って持ってきてくれるって・・・・^m^
助かるわ~~♡

バタバタしてたので焼き立てホヤホヤ持って行ったので、カット面見てないのが残念~~!
次は自宅用を焼くわ~~どうもごちそうさまでした♪
海 砂 2008年06月23日 03:07
ふたごっちさん、こんばんは。(^_^) 
スカスカ食パン、ウケた~!((ヾ(≧∇≦)〃))ウケタ
すごく、的を得た表現だわ。このパン、渦巻成形だから、食べる時も
ペリペリはがれて行って、面白いよね。(^_-)-☆ 

それにしてもケチバタのおかげでバターゲットだなんてうらやましい(笑)。
私も今日は出先のスーパーで1つ買えました。お一人様1点だったけど、
そこはたくさんあったのよ~。うちの近所は滅多にお目にかかれない
ってのになぁ。

私も明日はパンを焼かなきゃ。バターはあるけど、コレにしようかな♪
いつもどのパンもとっても美味しそうに焼いてくれて、本当にありがとう!
(人´∀`o):ぁ.*゚::リ.。:が..と*.ぅ゚:..(o´∀`人)