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牛乳を人肌程度に温めておく。@のバター、塩以外の材料をボウル、FP,HBなどに入れて好みの方法で生地がある程度まとまるまで捏ねたら室温でやわらかくしたバター&塩を加えて生地が薄い膜になるまで捏ねる。
生地が捏ね上がったら丸めてボウルに入れて乾燥させないように濡れ布巾かラップをかぶせて35度で50分~60分、二倍に膨らむまで一次発酵させる。発酵が終わったら生地を六分割にし軽く丸めて濡れ布巾をかぶせて20分ベンチタイム。
生地を手のひらでたたいてガス抜きをして生地を張らせながら丸めなおしてから生地を手のひらで押し潰して2cm間隔ぐらいで放射状に深く切れ込みを入れていく。濡れ布巾をかぶせて35度で50分二次発酵をさせる。
●のゆで卵を細かく刻んで●の調味料を加え混ぜてタルタルを作って冷蔵庫に置いておく。(3)の二次発酵が終わったら玉子液を塗って生地の中央に麺棒の先を押し当ててくぼませてからタルタルを適量乗せてケチャップを少し塗って乾燥パセリを散らす。
オーブン180度(余熱ありで15分焼き上げたら完成。