炒り豆腐のようなもの。

木綿豆腐の水抜きをします。半日前くらいから、キッチンペーパーなどをかけた豆腐に重しを乗せて、じわじわ水を抜きます。

ごぼうは笹がきにして、水にさらして灰汁を抜き、にんじんは４～５㎝長の薄切り、れんこんは３～４㎜厚で適当に切り、炒めます。

水抜した豆腐を投入し、木べらなとで適当な大きさに崩します。

★を合わせたものを流し込みます。

汁気がなくなる一歩手前くらいまで…。

仕上げに溶き卵を回しかけ、全体に絡め、青ネギを刻んで散りばめます。