煮豆ようかん

金時豆は、4～5倍の水に一晩つける。つけ水のまま強火にかけ、沸騰したら一旦煮汁を捨てる。

(1)を再度豆がかぶる位の水を入れアクを取り、さし水をしながら柔らかくなるまで煮る。

(2)が柔らかくなれば、砂糖・塩を加えて更に煮込み、味を含ませ、冷ましておく。

(4)が熱いうちに砂糖を加えて溶かし、粗熱をとっておく。

(5)に汁気を切った(3)を加えて水でぬらした型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし、食べやすい大きさに切り分ける。