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揚げなすの豆腐あんかけ

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Description

健康長寿をめざした府民会議で作成した野菜レシピです。野菜一人１日３５０ｇをめざして、野菜料理をあと一皿増やしましょう。

材料 （２人分）

なす
２本
片栗粉
適量
揚げ油
適量
豆腐
１/３丁
土しょうが
５ｇ
枝豆(ゆで)
１０ｇ
■ あん
A　だし汁
２００ml
A　薄口しょうゆ
大さじ１
A　みりん
大さじ１
A　酒
小さじ１／２
Ｂ　片栗粉
大さじ１
Ｂ　水
大さじ１強

作り方

  1. 1

    写真

    なすは乱切りにして片栗粉を薄くまぶし、１８０℃の油で色よく揚げる。

  2. 2

    鍋にあんの材料Ａを入れて火にかけ、沸騰してきたら水溶き片栗粉Ｂを回し入れてトロミをつける。

  3. 3

    写真

    ②にすり下ろしたしょうがを半分と、大きめに切った豆腐を入れて荒くつぶしながら混ぜ、豆腐あんを作る。

  4. 4

    揚げたなすを器に盛り、③の豆腐あんをかけ、枝豆を散らし残りのおろししょうがを真ん中に盛りつける。

コツ・ポイント

オクラやにんじんを入れると彩りがキレイです。
このメニューでとれる1人分の野菜の量は７８ｇです。１人分の栄養価：エネルギー２３０kcal　食塩相当量１.４ｇ

このレシピの生い立ち

きょうと健康長寿推進京都丹波地域府民会議食環境部会（事務局：京都府南丹保健所）で募集・編集したレシピです。詳しくはこちら→　http://www.pref.kyoto.jp/nantan/ho-kikaku/2017reshipi.html
レシピID : 4893663 公開日 : 18/07/19 更新日 : 19/06/28

このレシピの作者

京都府
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