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切干大根と干ししいたけと昆布のきんぴら

切干大根と干ししいたけと昆布のきんぴらの画像

Description

精進出汁を取った後のものでも有機切干大根を合わせるとコクが出て美味しくいただけます。

材料

干し椎茸（出汁取り後/水気を含んだもの）
大1枚
昆布（出汁取り後）
10×7ｃｍ程度
切干大根（有機）
戻す前でカップ1/3ほど
油
中さじ1
酒
大さじ1
みりん
ひとふり
切干大根の戻し汁
大さじ1
醤油
小さじ2

作り方

  1. 1

    写真

    切干大根は、かぶる程度の水に～数時間つけます。
    昆布と椎茸は出汁取り後のものです

  2. 2

    写真

    具材を千切りにします。切干大根は軽く絞ります（戻し汁は捨てないでください）。

  3. 3

    写真

    油をひいて、まず椎茸と昆布をいためます（中火～弱火）

  4. 4

    写真

    椎茸に少し透明感がでたら、大根を加えさらに炒めます

  5. 5

    写真

    全体に火と油が回ったら、酒・みりん・戻し汁・醤油　を加え、少し火を強めて水気を飛ばし、完成！

コツ・ポイント

切干大根はものにより戻し時間がまちまちのようですが、水でゆっくり戻した方が美味しいようです。有機でないものと比べたところ全然旨みが違うのでできれば有機栽培で！
塩分はお好みで調整してください。

このレシピの生い立ち

精進出汁を取った後の昆布と椎茸は旨みがすっかり抜けてしまっているので、この2つだけだとなんだか味気ないのですが、切干大根を合わせてみたところ美味しかったので、以来お気に入りとなりました。
レシピID : 4904278 公開日 : 18/02/01 更新日 : 18/02/20

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○かなえ○
切干大根と干ししいたけと昆布のきんぴら
by ○かなえ○