＊ダブルソフト風食パン＊
おきパン
作り方
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ボウルに強力粉、塩、スキムミルクを入れ、反対側に砂糖とドライイーストを入れる。
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2
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イーストに向かって水を流し入れる。夏場は冷水、冬場はぬるま湯を使用してください。
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3
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ヘラやスケッパーでひとまとまりになるまでよく混ぜる。
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4
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ある程度まとまってきたら作業台へ出し手のひらの付け根を使い体重をかけて捏ねる。
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5
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【捏ね方①】
写真のように生地の端を持って
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台にたたきつける！
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奥にぺろーん！
⇒叩き捏ね
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【捏ね方②】
台にこすりつけるように捏ねる。
⇒押し捏ね
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【捏ね方③】
写真はありませんが｡｡｡生地をＶの字を描くよう転がしながら捏ねる。
⇒Ｖ字捏ね
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捏ね方に決まりはありません。やりやすい方法で捏ねてみてください＾＾！
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写真のように生地がつるんとしてきたら
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バターを潰しながら加え更に捏ねていく。
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生地がつるんとしてきたら優しく伸ばしてみる。写真のように切れずに膜が張れば捏ね上がりです。
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表面を張るように丸めとじ目ときちんと閉じボウルへ入れ乾燥防止にラップをかける。
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1.5～2倍の大きさになるまで１次発酵。発酵機能がある方は30度で約40分目安。
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大きく膨らみました！
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生地を指で押し、跡がそのまま残れば発酵完了です。
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作業台へ出しガス抜きをする。
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生地を２分割し、それぞれ丸めなおし濡れフキンやラップをかけ生地を15分間休ませる。（ベンチタイム）
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麺棒でしっかりガスを抜き、型の横幅に合わせて長方形に伸ばす。
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三つ折りにする。
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それを更に半分に折り、とじ目をきちんと閉じ下にする。
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油分を塗った型に入れる。
もう１つも同じように成形し型に入れてください。
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ラップをかけ２次発酵。型から生地の頭が１ｃｍ程出るまで。
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220度に予熱したオーブンを200度に下げ、27～8分焼成。
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焼きあがったらすぐ型を20ｃｍの高さから何度か落とし中の蒸気を抜く。腰折れ防止にも◎
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すぐ型から出し冷ます。きちんと冷めてからの方がカットしやすいですよ♪
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完成です(*^^*)
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カットするとこんな感じ。とっても可愛らしいフォルムになります(*ﾉωﾉ)
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◎写真は春よ恋を使用している為窯伸びが少ないです。外国産小麦だとボリュームがもっと出ます♪*。
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2018.2.2
”ダブルソフト”の人気検索でＴＯＰ１０入りしました♪ありがとうございます♡
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2018.2.23
”ダブルソフト”の人気検索１位になりました！皆様ありがとうございます♡
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コツ・ポイント
※外国産小麦を使用の方は水を＋5～10ccで増やしてみてください。
※成形時表面を張りすぎると生地裂けの原因となってしまいます。優しく生地を扱ってください。
※成形時表面を張りすぎると生地裂けの原因となってしまいます。優しく生地を扱ってください。
このレシピの生い立ち
２つ耳のかわいい食パンを作りたくて試行錯誤しました♪家にある＆少ない材料で気軽に作ることができます＊我が家はもうずっと食パンは買わず手作りです(*^^*)
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おきパン
