うちのおでん

　大根は親指１関節分の長さで必要な数だけ切り、皮を剥く。圧力鍋に米のとぎ汁と共に入れ、火にかける。おもりが回り出したら弱火にして10分加圧。そのまま放置。
　キクラゲは水洗いした後、水につけて放置。

　出汁をきちんととる場合は、水に昆布を入れて煮立て、煮立ったら昆布を出す。かつお節を入れて２～３分煮て、火を止める。昆布を使う場合はここで適当な大きさに切り、結ぶ。

　白菜を鍋かフライパンで、葉の部分が透けるまでゆでる。芯のところはまだ固くても良い。ざるにとって冷まし、冷めたら、芯のところだけ、薄く斜め格子に切れ目を入れる（下まで切らないように！）。キクラゲは千切りにする。　

　白菜巻きの、ひき肉から片栗粉までの材料をボウルに入れて粘りが出るまでこね、その後卵を加えてひとまとまりになるまでこねる。４等分する。

　白菜の根元にタネを置き、くるくると巻き上げる。巻き終わったら、サイドの葉っぱの部分をタネの中に押し込むようにして俵型に仕上げる。かんぴょうで縛る。

　里芋は皮を剥いて塩もみしてぬめりをとり、よく水洗いする。２度ゆでこぼしてまた洗い、水につけておく。　

　湯をわかし、冷たい卵をそこに入れて強火で７分間煮る（黄身は半熟になる）。冷たい水にとって細かくひびを入れ、皮を剥く。器か鍋に卵を入れ、塩小さじ１と、８の煮汁２カップを注いで半日以上置いておく。

　こんにゃく類や練り物を入れる場合は、さっとお湯でゆがいてから、８に加える。そのまま半日ほど置いておく。

　卵の煮汁を８に戻し、20分ほど煮る。食べる直前に卵を入れ、すぐ盛り付ける。