自家製茹であん肝の紅葉おろし添え

アンコウの肝は、水洗いして、ビニール袋に日本酒と共に入れ、1-2時間冷蔵庫で寝かす。

鍋に湯を沸かし、アンコウの肝を日本酒ごと加え、沸騰してから8分間茹でる。熱いうちに、ラップを敷いた巻き簀に載せ、丸めて形を付け、輪ゴムで止め、冷蔵庫で冷やす。

大根おろしを作り、水気を搾り、一味唐辛子と混ぜる。青ネギは小口切り。冷えたあん肝をスライスして盛り付け。ポン酢をかける。