天然酵母の全粒粉ベーグル♥

天然酵母の全粒粉ベーグル♥
酒粕で作った天然酵母中種(レシピID:487878)を使って作りました♪
外はカリッ、中はもっちりです(*^_^*)
色んな物をサンドして食べても美味です♥

材料 (4個分)

酒粕酵母中種
80g
170g
全粒粉
30g
水(湯冷まし・35℃)
80~90ml
砂糖
大さじ1
小さじ1弱
 

1

ボールに強力粉、砂糖、塩、中種を入れ、水70mlを注ぎゴムベラで切るように混ぜ、残りの水を少しずつ加え(全部加える必要はありません)やっとまとまる位になったら捏ね台に移す。

2

生地を台にこすりつけるようにし、のばしては折りたたむを繰り返しながら滑らかになるまで捏ねる。(15~20分)

3

生地をボールに入れラップをきっちりかけて暖かい場所に置き3倍位になるまで発酵させる。(4~12時間)

4

強力粉を指につけ、生地に穴をあけ穴がそのまま残れば発酵終了。

5

生地を捏ね台にとりだし、手のひらで平らにし4等分にする。(スケッパーor包丁で)

6

切り口を底に集めるようにし丸めボールをかぶせて10分休ませる。

7

生地を軽く押し付けめん棒で20cmの横長にのばし、手前から空気を入れないように巻き、巻き終わりを指でつまんでぴったりととじる。

8

両手で転がし片側の端を3cm位ぎゅっと押しつけ平らにする。もう片側の端に被せるようにし、リング状にする。

9

バットにオーブンシーを敷き、生地を並べ大きなビニール袋に入れ、熱湯(200ml位)を入れたカップも入れ口を閉じ30分発酵させる。

10

オーブンを180度に温めておく。
鍋にお湯を沸かし砂糖大さじ1弱を入れフツフツした状態にし、生地を1個づつ入れ、片面30秒づつ茹でる。

11

オーブンシートを敷いた天板に並べ15~20分こんがり色づくまで焼く。完成!!

コツ・ポイント

・1と2の捏ねはHBでもOKです。・水の分量は様子を見ながら少しづつ加えてください。ちょっと足りないかな?位がいいと思います。・10ではお湯をグラグラと煮立てないように注意です。・茹でたらすぐに焼いてください。時間が経つとシワがよります。・ベーグルの成形は色々なやり方があるので、お好みでどうぞ♪指で穴を開けるのが一番簡単です。(あまりもっちり感がないですが・・・)

このレシピの生い立ち

色々なやり方で作り、最終的にこのレシピになりました。
レシピID : 491442 公開日 : 08/01/20 更新日 : 08/01/20

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

10/04/17

写真

成型はまだまだ修行中です(爆)ですがぱりっともちっと美味♪

megmy1021

つくれぽありがとうです❤私もまだまだ修行中ですっ!^^

09/04/20

First tsukurepo mark
写真

少し酸味があるけど、ちゃんと膨らんでくれました♪香ばしいです☆

kurikuro

れぽありがとうです❤美味しそうに焼きあがってますねぇ☆