天然酵母の全粒粉ベーグル♥
Description
みきりんこ
材料
（４個分）
作り方
-
-
1
-
ボールに強力粉、砂糖、塩、中種を入れ、水７０ｍｌを注ぎゴムベラで切るように混ぜ、残りの水を少しずつ加え（全部加える必要はありません）やっとまとまる位になったら捏ね台に移す。
-
-
-
2
-
生地を台にこすりつけるようにし、のばしては折りたたむを繰り返しながら滑らかになるまで捏ねる。（１５～２０分）
-
-
-
3
-
生地をボールに入れラップをきっちりかけて暖かい場所に置き３倍位になるまで発酵させる。（４～１２時間）
-
-
-
4
-
強力粉を指につけ、生地に穴をあけ穴がそのまま残れば発酵終了。
-
-
-
5
-
生地を捏ね台にとりだし、手のひらで平らにし４等分にする。（スケッパーｏｒ包丁で）
-
-
-
6
-
切り口を底に集めるようにし丸めボールをかぶせて１０分休ませる。
-
-
-
7
-
生地を軽く押し付けめん棒で２０ｃｍの横長にのばし、手前から空気を入れないように巻き、巻き終わりを指でつまんでぴったりととじる。
-
-
-
8
-
両手で転がし片側の端を３ｃｍ位ぎゅっと押しつけ平らにする。もう片側の端に被せるようにし、リング状にする。
-
-
-
9
-
バットにオーブンシーを敷き、生地を並べ大きなビニール袋に入れ、熱湯（２００ｍｌ位）を入れたカップも入れ口を閉じ３０分発酵させる。
-
-
-
10
-
オーブンを１８０度に温めておく。
鍋にお湯を沸かし砂糖大さじ１弱を入れフツフツした状態にし、生地を１個づつ入れ、片面３０秒づつ茹でる。
-
-
-
11
-
オーブンシートを敷いた天板に並べ１５～２０分こんがり色づくまで焼く。完成！！
-
コツ・ポイント
・１と２の捏ねはＨＢでもＯＫです。・水の分量は様子を見ながら少しづつ加えてください。ちょっと足りないかな？位がいいと思います。・１０ではお湯をグラグラと煮立てないように注意です。・茹でたらすぐに焼いてください。時間が経つとシワがよります。・ベーグルの成形は色々なやり方があるので、お好みでどうぞ♪指で穴を開けるのが一番簡単です。（あまりもっちり感がないですが・・・）
このレシピの生い立ち
色々なやり方で作り、最終的にこのレシピになりました。
(
)
みきりんこ
