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りんごは8つ割りにし、皮と芯を取って厚めのいちょう切りし、塩水にさらす。
水気を切り、鍋に入れて砂糖とレモン汁をまぶし中火にかけ、木ベラで混ぜながら焦がさない様に煮る。
汁気がほとんどなくなれば弱火にして、コーンスターチを大1の水で溶いたものを加えてとろみをつける。
解凍したパイシート2枚を1cm卵液を塗り重ねてめん棒でパイ皿よりひとまわり大きめにのばす。
パイ皿に敷き、まわりの生地を切り落とし底全体に穴をあける。
りんごのフィリングを入れ、残りのパイシートを約1.5cm幅にカットしフィリングの上に格子状にのせる。
卵黄に小1の水を加えたものを表面にハケで塗る。
200℃に予熱したオーブンで20分、160 ℃に下げて30分焼く。