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野菜★を全部みじん切りにする。フードプレッサーでもOK。しいたけは分量のもどす。もどし汁は捨てずに取っておく。
フライパンにバターを熱し、にんにくを入れ、香りが出たら、牛ミンチを色が変わるまで炒める。細かく切った野菜を入れて炒める。
赤ワイン、しいたけのもどし汁、トマトの水煮缶、ローリエ、和風だしを入れて中火にかけ、水気が少なくなるまで煮る。
水気が減ったら、ケチャップ、ウスターソース、濃口しょうゆ、塩こしょうで味をととのえる。