フルーツ＆チョコレートのケーキ
海 砂
作り方
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【スポンジを焼く】まず卵白で硬いメレンゲを作ります。上の写真くらい卵白がほぐれたら、砂糖の約半量を加えて高速で攪拌。スジがつくくらいになったら、低速で艶が出るまで攪拌し、ツンとツノが立てばＯＫ。
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続いて別のボールに卵黄と残りの砂糖を入れ、白っぽく、トロリとした感じになるまで泡立てます。そこに牛乳を加えてゆるめます。
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3
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卵黄のボールに卵白をひとすくい入れ、全体を軽くします。更に粉をふるい入れてザックリと混ぜます。
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4
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底から裏返すように大きく混ぜて、粉っぽさが無くなってきたら、残りのメレンゲの半量を入れて、粉が完全に混ざるまで、切るように混ぜます。左手でボールを手前に回しながら､右手で底からタネを持ち上げるように混ぜると手早くできます｡
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焼けたら３０㎝ほどの高さから一度落として水蒸気を抜き、型から外して焼き網に乗せ、型を伏せて乾燥を防ぎながら冷まします。
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7
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冷めたら､紙を剥がして､まず底を1.5㎝ほど残してカットします｡ 次に本体の､フチを2㎝くらいの厚さを残して中をくり抜きます｡
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切り落としておいた底に､くり抜いた本体を乗せ､器状にする｡
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くり抜いた方のスポンジを1㎝ほどの厚さに1枚､カットする｡残りの半分ほどを､1㎝角に刻んでおく｡（写真右上の、半月の分は使用しません。）
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【クリーム】フルーツをひと口大にカットしておく。いちごは半分ほど仕上げ用に残しておく。缶詰のものは、汁けをきっておくこと。くるみはトースターで5分ほど焼き､粗く刻んでおく｡
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チョコレートは適当な大きさに割ってボールに入れておく。生クリーム100㏄小鍋に入れ、沸騰直前まで温め、チョコレートのボールに注ぐ。そのまま待つこと1分。
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チョコレートが緩んだところで泡立て器で静かに混ぜる。チョコが完全に溶けたら、残りのクリームを加え、ボールの底を冷しながら泡立てる。
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クリームがもったりと重い感じになったら、半量を取り分けて、フルーツとくるみ､刻んでおいたスポンジを加えて混ぜる。
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それを用意しておいたスポンジの中に流し、空気を抜くようにゴムべらなどでならす。
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クリームの内側に、残りの苺を飾る。あればナパージュを塗ってツヤを出す。冷蔵庫で1時間以上休ませてからカットして下さい｡
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【参考作品】'07クリスマスケーキです｡中身は同じで､デコレーションを変えただけ～｡(^^; もみの木はリッチ抹茶チョコレートで色付けしたクリームです｡
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断面図｡
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コツ・ポイント
○クリームにはスポンジが入ります。あんまりしっかり泡立ててしまうとバサバサになってしまうので、あくまでもゆるめにとどめて下さい。 絞り出すクリームは､後からもう少しホイップして使います｡ ○中に入れるフルーツは､お好みのもので｡今回はいちご･バナナ･瓶詰めのブルーベリーを入れました｡
このレシピの生い立ち
'07 クリスマスに作ったケーキが好評だったので､レシピとしてまとめてみました｡
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海 砂
