甘栗モンブラン
すこぽらみん
作り方
-
-
1
-
栗140gを600W2分ほどチンしてフォークやマッシャー等でつぶす
-
-
-
2
-
1．の栗と砂糖、生クリーム40ccを入れフードプロセッサーでなめらかになるまで混ぜる
-
-
-
3
-
フードプロセッサーに40ccの生クリームを追加してなめらかになるまで混ぜる
-
-
-
4
-
ラムダークを好みの量入れて裏ごしする→マロンペースト完成
-
-
-
5
-
120ccの生クリーム＋大さじ1弱の砂糖をゆるめ(ツノがピンと立たない)に泡立てる
-
-
-
6
-
マロンペーストの半分〜2/3ぐらいと、このホイップクリームを絞りやすい固さになるまで混ぜる→マロンクリーム完成
-
-
-
7
-
このときホイップクリームは余る
あとでつかう
-
-
-
9
-
水がだいぶ減ってとろみがついたら火を止め、冷めたらラムダークを入れる
-
-
-
10
-
できたマロングラッセのうちの何個かを7mm角ぐらいに刻んで余ってたホイップクリームと混ぜる
-
-
-
11
-
タルトレットの内側にホイップクリームを糊がわりに塗り、刻んだスポンジorカステラを敷いて図のように盛り付け(?)する
-
-
-
12
-
マロンクリームの絞り方はお好みで
-
コツ・ポイント
裏ごしはちゃんとしましょう。さぼるとモソります。
マロンクリームとかマロンペーストが余ったらパンに塗って食べるとおいしいです。
あんまり長いこと冷蔵庫に置いとくと酸っぱくなるので注意。
マロンクリームとかマロンペーストが余ったらパンに塗って食べるとおいしいです。
あんまり長いこと冷蔵庫に置いとくと酸っぱくなるので注意。
このレシピの生い立ち
モンブラン好きの祖母のために
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
