豚肉とキャベツのうま味噌炒め

キャベツの量が多いので、「湯通し」するために鍋にお湯を沸かし始めます。

豚肉を食べやすい大きさに切っておきます。

キャベツは、2.5cm前後のざく切りにします。

お湯が沸いたら、キャベツを（15秒～30秒）×少しずつ！「湯通し」します。

※20秒が標準かな

フライパンに油をしき、にんにくを軽く炒めたら、豚肉を投入して軽くコショウをし、炒めます。

肉がほぼ炒まったら、④のキャベツを投入し、１分半以上炒めます。

キャベツがややしんなりしてきたら、味噌以下の合わせ調味料を全部投入して、炒めていきます。

工程⑧で、みりん・酒がけっこう入ってるので煮汁が多いようなら、キャベツの状態に注意しながら少し煮詰めるようにします。

煮詰める代わりに、
お好みで少なめの水溶き片栗粉でやや「とろみをつける」でもいいです。　↑写真
＝コーチェン（少し）

写真は、コーチェン後の出来上がりからのお皿。

これで、出来上がりの４割強です。

−−　補足１　−−

やや甘めかも。
「みりん・酒・砂糖」をこの８割くらいにした方が一般的かな？

−−　補足２　−−

工程④で、キャベツが熱いうちに少し押して水分を押し出すには、「シリコンゴムのペラペラのシート」を

　　　　（続き）

使って上からかぶせて下に押したり、軽くつかんで軽く握るようにする方法もあります。