黒糖＆シリアル(シードミックス)ベーグル
Hoink
作り方
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オーツ麦に南瓜やひまわりの種を混ぜたシードミックスを使いました。
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＊をボウルで合わせ(塩とイーストは離して)、水を加えてまとめる。
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生地を台に出し、最初は台にすりつけるように向こう側へ押し出して戻すをくり返し、粉と水をなじませていく。
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手首の付け根を使い体重をかけるようにしてしっかり捏ねる。手に当たる生地の感触が明らかに柔らかく滑らかになったらOKです。
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ニーダーやHBを使う場合は捏ね終わったらすぐに生地を出し６に進んでください。
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6
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シードミックスを混ぜる。１ヶ所に偏らないよう生地全体に満遍なく。ボウルの中でやると散らばらずやりやすいです。
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なるべく表面にシードミックスがたくさん浮き出ないよう、中へ中へ入れ込んでいくイメージで混ぜ込む。
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４分割する。丸めるときもシリアル類が生地の表面にむき出しにならないよう手の上でていねいに表面を張らせる。
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空気が乾燥していれば乾いた布巾をかけて５～10分ベンチタイム。湿度が高いときは何もかけないほうが成形時にベタつきません。
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張らせた方を下にして最初は手で潰し、だいたい四角になるよう手で形を整える。その上から麺棒を当て、幅16～17㎝に伸ばす。
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空気が入らないよう向こう側からきっちり巻く。巻き終わりはつまんで閉じてもそのまま転がしてなじませてもOKです。
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転がして長さを出し片方の端(シード類が少ない方)を開いて薄く伸ばし、輪っかに成形する。
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画像が少ないので成形は「プレーンベーグル」ID:3835496を参考にしてください。
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形を少々整えてひとつづつワックスペーパーに乗せる。
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乾いた布巾、又は硬くしぼったぬれ布巾をかけて温かいところで発酵させる。表面に張りが出て見た目にひとまわり大きくなればOK
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沸騰直前で火を弱めた鍋に生地をペーパーごと入れて中で剥がす。片面30秒づつ茹でて水気をよく切り天板に並べる。
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すぐにオーブンに入れて230度で18分焼きました。焼き色や口触りの好みで焼成温度は適宜調整してください。
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かじった断面で失礼します。中には雑穀がたっぷりです。
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シードミックスはお家でも簡単に作れます。
「自分で作るシードミックス」
ID:4666943
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コツ・ポイント
シードミックスが表面に出たまま焼くと焦げて苦くなることがあるので、丸めるときはなるべく表面に浮き出ないようにていねいに成形します。
このレシピの生い立ち
雑穀やシード類の入ったパンは味わい深いので、大好きなベーグルに。黒糖と合わせたのは正解でした。
Hoink
