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お皿にキッチンペーパーをしいて豆腐を置き、またキッチンペーパーではさんで、一回り小さめのお皿とかで重しをしてラップする。
3時間位冷蔵庫に置いて水切りをする。しなくても平気だけど、した方が豆腐がしっかりして良い。
タッパーにキッチンペーパーをしき、塩麹の半分を塗り、水切りした豆腐をのせ、上からまた塩麹をぬり、キッチンペーパーで挟む。
冷蔵庫で一日以上置く。
玉ねぎとシソをみじん切りにする。☆の調味料とまぜる。
トマトと漬けた豆腐をそれぞれスライスして、交互にならべる。
5で作ったやつをかけて完成。