冷凍猪肉でご飯に合うしぐれ煮！
あきの料理教室
作り方
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冷凍庫から冷蔵庫へ移して解凍する。
常温やお湯等の解凍はオススメしません。
出来る限りゆっくり解凍です！
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１回目
☆の塩水に１時間漬ける。
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臭いや脂が手に付いたりするので ビニール袋をして揉んでいます。
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３回目
真水でグイグイ揉む！
まだまだ血抜きが出来ていないので 水が汚れたら捨てて 新しい真水で揉む。
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３回目〜１０回目
写真は１０回目で真水を入れたところ。
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この辺りで直接肉を嗅いでみて臭いを確認する。
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１１回目
まだ獣臭がするので また１回目から繰り返し。
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本気で獣臭を消したい方は脂と筋を丁寧に取り除いて 厚さのある所は削いだりして薄くスライスする。
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今回は脂と筋をかなり取り除いたので 肉の量は最終的に２００g位だと思います。
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写真を比べても分かるように 血抜きが進むと 肉が白っぽくなってくるが 血抜きが進んでいる証拠なので気にせずに！
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臭いを確認して 納得出来るところまで血抜き出来たら次へ。
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ひたひたの牛乳で１時間漬ける。
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１時間たったら流水でよーく洗い キッチンペーパーで水気をきちんと拭き取る。
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フライパンに♡を入れ軽く煮立たせ 砂糖などを溶かす。溶けたら肉を入れて中火で焦がさないように煮込む。蓋なしない。
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汁気が無くなったら出来上がり！
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美味しく召し上がれ！
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コツ・ポイント
猪の臭さは血抜きがきちんとされてないからだそうです。堅さは部位によって違うそうですが 牛乳だけじゃなく 塩麹やヨーグルトなども有効だそうです！
このレシピの生い立ち
猪肉を頂いたけれど処理の仕方が分からない。ネットで色々調べて良いとこ取りしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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