ムラングシャンティーマロン
Description
サクッと軽い食感のメレンゲに、たっぷりのマロン入り生クリームを合わせたムラングシャンティ。
馬嶋屋菓子道具店
材料
（10個分）
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【メレンゲ】（約20枚10組分）
80g
乾燥卵白
2g
グラニュー糖
60g
60g
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【クレームシャンティーマロン】（5個分）
マロンペースト（加糖）
45g
150g
ラム酒
小さじ1
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【その他】
栗の渋皮煮
5～10個
コーティングチョコレート
適量
金箔
適量
作り方
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1
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【準備】
・卵白は冷蔵庫でしっかりと冷やしておく。
・グラニュー糖と乾燥卵白を混ぜ合わせておく。
・粉糖はふるっておく。
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2
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【チョコ飾り】
OPPシートにチョコを流し、パレットで平らに伸ばす。固まらないうちに三角コームでナミナミの模様をつける。
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3
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固まるまで常温で放置し、何本かバラして取ったら、金粉スプレーをかける。
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4
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【メレンゲ】
卵白のボールに、グラニュー糖と乾燥卵白を合わせた物を全て入れ、ハンドミキサーの低速にかける。
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5
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全体が馴染んで白っぽく泡立ってきたら速度を上げ、固くしっかりとしたメレンゲを作る。
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6
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目安はツノがピンと立ち、ボールを逆さにしてもメレンゲが落ちて来ない位、固くしっかりと泡立った状態です。
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7
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ふるった粉糖を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。ツヤが出てやや粘りが出た状態。
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8
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星口金をセットした絞り袋に入れ、ベーキングシートの上にグルグルと螺旋状に絞り出す。
※天板2枚分取れます。
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9
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絞る際は右手で絞り袋を持ち、左手で先の方を支える。そのまま螺旋を描くように4回ほどグルグルと、すばやく一気に絞る。
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10
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全て同じ回転数・同じ大きさになるように絞る。
模様が潰れないよう口金をシートから少し離し、やや浮かせながら絞るのがコツ。
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11
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130℃に予熱したオーブンで2時間焼く。
焼けたらそのままオーブンの熱が抜けるまで庫内に放置する（約2時間以上）。
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12
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表面・中が薄っすら茶色くなり、しっかりと乾燥していれば焼き上がり。
庫内から出したら乾燥剤と一緒に密閉容器で保存する。
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13
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【クレームシャンティーマロン】
生クリームを8分立てにする。
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14
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マロンペーストとラム酒を合わせて練り、「11」に少しづつ合わせる。
ボソボソしない程度で固めに仕上げるのがコツ。
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15
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星口金を絞り袋にセットし、「12」のクレームシャンティーマロンを入れる。
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画像参照
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表面にもたっぷりとクリームを絞り、栗の渋皮煮・金箔・チョコレートで飾り出来上がり。
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レシピで使用した商品
シームレス口金 8切 D8
商品番号ET294000240
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20
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レシピで使用した商品
テフロンベーキングシート ３８５×３００mm
商品番号
PY605-TS003
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画像参照
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画像参照
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画像参照
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コツ・ポイント
・メレンゲのサクサク感が美味しいお菓子なのでクリームは頂く直前に絞るのがポイントです。時間が経つにつれ、クリームの水分がメレンゲに移りフニャッとしてしまいます。
・メレンゲは乾燥剤と共に密閉容器に入れておけばかなり日持ちします。
・メレンゲは乾燥剤と共に密閉容器に入れておけばかなり日持ちします。
このレシピの生い立ち
メレンゲはじっくり乾燥焼きする事で中までサックサクに仕上がります。
生クリームの味が決めてなので、ぜひ美味しい動物性の生クリームで作ってみて下さいね。
生クリームの味が決めてなので、ぜひ美味しい動物性の生クリームで作ってみて下さいね。
馬嶋屋菓子道具店
