穴子と玉子の青じそ巻き寿司

米を研いで、浸水させてお釜に入れて、だし昆布を入れて炊く。ご飯が炊けたらだし昆布を取って皿に出して、すし酢を入れて混ぜる

あおいで寿司飯を完成させる。卵を器に割り入れて、白だしを入れて混ぜ合わせて、卵焼き用フライパンを火にかけて油をなじませる

卵液を流し入れて、均一にならして弱火で焼き色が付かないように焼いて取り出す。青じそは洗って水気を拭く。

まな板の上に巻きす、ラップを置いて青じそを裏にして横に３枚、縦に４枚置いて、寿司飯を大さじ３取って置いて残りを置いていく

酢水で手を濡らして、平たく酢飯をならして、薄焼き卵を置いて、穴子を置いて、薄焼き卵の半分に酢飯大さじ３を置いてならす。

巻きすをぐるっと巻いて、ぎゅっぎゅっと締めて形を整えていく。そのまま輪ゴムなどで止めてなじむまで置いておく。