ふんわりもちもち！くるみフィナンシェ

粉類は合わせて振るっておく。

ローストしたクルミをフードプロセッサーやミルで挽く。
※油分が多いのでパウダーではなくペースト状になる。

ボウルに振るった粉類、くるみ、グラニュー糖、塩を入れ、ホイッパーで混ぜながら少しずつ卵白を加えてゆく。

卵白がしっかり混ざったら、焦がしバターを加える。
こちらも少しずつ加えしっかりと乳化するように混ぜ合わせる。

油分(バター)と生地がしっかりと混ざっていないと食感に影響が出ます。
また空気が入ってしまうと焼き上がりが穴だらけに。

バターを加えしっかり乳化させもったりとした生地になればOK！

オーブんは210℃で余熱。
200℃に下げて15〜18分焼けば完成。

常温で粗熱を取り、粗熱が取れたら型から外し完成。
焼き立てでも冷ましてからでも好みのタイミングでおめしあがりください！