銀杏鰕仁 小エビと銀杏とセロリ炒め
作り方
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1
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セロリは筋取りし(きゅうりの場合は皮をむき)、銀杏の大きさに合わせて乱切り。
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4
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セロリ(きゅうり)と銀杏と下味をつけたエビはスープ通し。
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5
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スープ通し…薄めのスープ(我が家は創味シャンタン使用)でセロリ(きゅうり)と銀杏→エビの順で軽く茹でる。
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6
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セロリと銀杏をすくいザルで取り出した後にエビを入れる。(エビにつけた下味の卵白が広がるため)茹でた後は水分を切っておく。
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7
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鍋に長ねぎ、生姜を入れて香りを出したあと材料を全て入れ、混ぜておいたBの混合調味料を入れすばやく仕上げる。炒めすぎない。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
久田大吉先生のレシピをアレンジしています。