鯛のピリ辛煮(中国風)

熱湯に１割程度の差し水をして鯛の頭を１０秒程度浸し、取り出して流水で鱗や血などの汚れを丁寧に取り除く。

水ナスはヘタを除いて縦に四等分し、1cm間隔で肉厚の半分くらいまで切れ込みを入れる。

生姜は薄切り、ニンニクはつぶして粗切り。