5センチ厚のステーキをフライパンで

冷凍なら袋ごと氷水かませて　冷蔵庫で1日解凍
その後　半日冷蔵庫で寝かせる（氷水からだして）

肉をふいて、弱¥弱火で熱したフライパン（厚手）に油うすくしき、両面を各6分ほど弱火のまま焼く

側面もまんべんなく焼いたら、塩コショウ塩ながらさらに全部の面をじっくり焼く

10分休ませる
ホイルにつつんでもよい

きれいにしたフライパンにガーリック　香りでたら肉　中火から強火　大目の油できれいな焼き色つける

ブランデーをふりかけてふらんべするもよし。

レアの温度は55度
はかりながら焼くと完璧　
ここまで厚いと　そう簡単には火が通りません。心配せずじっくり弱火で

温度計ないときは
親指人差し指で輪つくり　指の根元の硬さと肉の弾力が同じぐらいでおｋ−です。

夏場は　焼き目だけつけて塩こしょうまぶし６５０グラムにつき　７０度スチーム２５分がいい感じです。