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玉ねぎ、セロリはみじん切りにし、サラダ油で炒める。
しんなりと薄いきつね色になったら、小麦粉を茶こしで振り入れる。弱火で炒める。
水・コンソメを入れて、軽く煮て、ケチャップ・赤ワインを入れて弱火で煮る。塩・コショウで味を調える。
鶏胸肉は、厚みを均一にして、*を順につけて揚げる。
揚げたチキンカツを食べやすい大きさにスライスし、ソースをたっぷりかけ、パセリを散らす。