ホタルイカの煮びたし 菜の花を添えて
Description
春の訪れを感じさせるホタルイカと菜の花を合わせてみました。
ビール検定2級ですが、日本酒かな。
ビール検定2級ですが、日本酒かな。
ビール検定2級
材料
（４人分）
作り方
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1
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菜の花を30分程度水に浸しておく。
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2
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鍋に漬け汁（かき醤油、みりん、水）を入れ、ひと煮立ちさせてアルコールを飛ばし、2つの保存容器に半分ずつ入れる。
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3
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ホタルイカ（ボイル）は、目と口ばしを丁寧にとる。
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4
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③のホタルイカを水を入れたボウルに入れ、水を取り替えながら（3回位）丁寧に洗う。
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5
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水で洗ったホタルイカをざるにとる。
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6
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ホタルイカの水気をペータータオルで取り、漬け汁を入れた保存容器に入れる。
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7
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①の菜の花を、たっぷりの熱湯で30秒湯通しする。
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8
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⑦を取り出して冷水につけ、水気を絞って漬け汁を入れた保存容器に入れる。
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9
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そのまま1時間程度置いておく。
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10
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菜の花を切り、ホタルイカと共に盛り付けたら完成です。
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11
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こちらのかき醤油を常備して使ってます。
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コツ・ポイント
ホタルイカの目と口ばしを取りますが、軟骨も取った方が良いようです。私は気にならないので取りませんが。
菜の花を水に浸けるのは、水分が減っているので、シャッキリ感を戻すため、また、火の通りも早くなるとのこと。
菜の花を水に浸けるのは、水分が減っているので、シャッキリ感を戻すため、また、火の通りも早くなるとのこと。
このレシピの生い立ち
ID4921979【牡蠣の煮びたし 菜の花を添えて】を基に、ホタルイカでも作ってみました。
ビール検定2級
