担々風鍋

ごまをフライパンで香ばしい香りがするまで炒る

炒ったごまをすり鉢である程度すって、バーミックスでねりごま にする。
面倒くさければ、市販の練りごまでも可。

作ったねりごま に、酢・しょう油・砂糖を加えて混ぜ合わせる。ぬるま湯50cc程度加えて、ペーストにする。

香りがしてきたら、味噌を加える。1分ほど炒めたら、お湯を1000cc加え、そこにねりごま ペーストと上湯を加える。

スープが一煮立ちしたら、鍋の具を入れる。