源助大根のカニ足あんかけ

襲物長さに切った輪切りの源助大根を半分の3cmに切り分け皮を厚めにむく。これをさらに半分の月切りにする。

大根を大きめの鍋に入れたっぷりの水で下茹でし、一度湯を捨てて鍋と大根を水洗いし、もう一度30分ほど茹で続ける。

大根の大きさにあった鍋に移し替え、ゆで汁は大根の高さの半分ほどに加減し、分量の調味料を加え5分ほど過熱する。

4のカニ足のの鍋に片栗粉を分量の水で溶いてとろみをつけ4に回しかける。
三つ葉をざく切りにしてさっと茹で天に飾る。