家二郎に挑戦！家ラーメンが美味しすぎ！

豚のげんこつを下茹でします。
鍋にゲンコツと浸るくらいの水を入れ火にかけて

沸騰して少しするとこんな感じにアクがでてくるので取ったら、30分程中火で茹でる。

お湯を全部捨て、ゲンコツについてる肉や血の塊を包丁等で丁寧ににこそげ落とす。
ハンマーで二つに割る。コツ参照

沸騰したら豚バラブロック、ニンニク、しょうが、ネギ、キャベツの芯、背脂をいれ弱火にして2時間。

2時間経ったら、ブロック肉と野菜背脂を取り出し中火にし乳化させていく。1時間。
途中、水を足しながら

●かえしを作る。
鍋に、醤油、みりん、化学調味料をいれ火にかける。沸騰したら完成。

半熟卵を15分程つける。
長時間つけると辛くなります。

取り出したブロック肉はカエシに15分程漬け、肉に味をつけるのと同時にカエシにも肉の旨味を移していく。

★背脂
取り出した背脂を水と一緒に別の鍋にいれ好みの固さになるまで更に煮込んでいく。
鍋の中で、箸や包丁で細かくする。

もやしとキャベツは固めに茹でる。
麺は規定の時間より1分少なくゆで、冷水でよく洗って再度あたため程度に茹でたら水気を切る

丼にかえし大2とスープ大3と化学調味料小1をいれよく混ぜておく。
そこへ茹でるあがった麺ともやし、肉ニンニクをのせ完成★

★残ったスープは…
冷凍してもよし、翌日、塩胡椒で味付けし細麺を茹でて豚骨ラーメンにしてもよし(^o^)