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たっぷりのお湯でキャベツがしんなりするまで下茹でする。湯だったら、冷水に当てて冷ます。
ボールにひき肉、玉ねぎ、椎茸、卵を入れ、混ぜる。醤油、塩コショウで味を調える。
混ぜたひき肉を8当分にし、ミニハンバーグ状に丸める。丸めたひき肉をキャベツに包んでいく。
包んだら、止め終わりの部分を下にし鍋にひきつめていく。この時崩れ防止の為なるべくぎゅうぎゅうに詰める。
ロールキャベツを鍋に入れたら、水、ベーコン、コンソメを入れ、中火で沸騰したら弱火でじっくり煮込む。
火が通ったら、塩コショウで味を調える。