基本のスポンジでショートケーキ

基本のスポンジでショートケーキ
製菓学校で習う基本の配合のスポンジです
しっかりと高さがでます。スポンジレシピはなにをみていいかわからない方へおススメ!

材料 (15センチ)

2個
砂糖
60g
薄力粉
55g
バター
20g
牛乳
15g
砂糖(クリーム用)
25〜30g
いちご
適量
粉砂糖
適量

作り方

1

写真

材料を計量しておく。バターと牛乳は同じところに入れておいて良い。
粉はふるっておく。

2

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ボウルに卵をわり、軽くホイッパーで混ぜる。砂糖を加えて湯せんにかける。

3

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人肌程度に温まったら、湯せんから外し高速で泡立てる。
空いた湯せんにバターと牛乳を入れて溶かしておく。

4

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持ち上げて一周二周まわしてみて、1周目の後が残るくらいになったら低速にして1分ほどまわす。

5

写真

粉を全体に散らばして入れる。
下からすくうように混ぜる。
混ぜすぎると生地が固くなるので気をつける

6

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バターと牛乳に生地の一部をとってぐるぐる混ぜて乳化させる。

7

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一部の生地を全体に戻し、ツヤが出るまで混ぜ合わせる。
下に溜まりやすいので下からしっかりと合わせるが、とにかくすばやく!

8

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生地を型に流して、少し表面をならす。

9

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180℃のオーブンで25分
各オーブンで調節する。
生地を触ってみて指の跡がつかないくらいになれば焼けてる証拠です。

10

写真

焼けた生地の粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
よく冷えたら上の部分を切り落とし、二枚にスライスする。

11

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粗熱をとってる間にクリームを立てる。
7分だてくらいにしておく。
使う前にもう少しホイッパーで泡立てる。

12

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固めのクリームにする。九分だてくらい。
下塗りをしていく。

13

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いちごをのせる。

14

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スポンジをのせる。

15

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全体をぬる。

16

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少し冷やしてから8分だてのクリームで本塗りする、
最後に絞って、いちごを飾ったら完成!!
デコレーションはお好きに!!

コツ・ポイント

粉やバター類を合わせる時は下からすくうようにして混ぜすぎないようにする。
クリームは下塗り、絞りは固めで本塗りは緩めがいいです。
私はナッペはあまり詳しくわからないので適当です笑

このレシピの生い立ち


製菓専門学校で習ったスポンジなので間違いありません!
ほんとに基本の基本です!
レシピID : 5041916 公開日 : 18/04/22 更新日 : 18/04/22

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

44 (43人)

19/07/03

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3歳娘と一緒に。スポンジ綺麗に膨らみしっとり美味しく出来ました!

choco4755

わーありがとうございます!嬉しいレポ感謝です(^^)

19/07/03

写真

スポンジ膨らんで美味しかったです!

クックQ1DXUN☆

ありがとうございまーす!!ステキなデコレーションですね!!

19/06/22

写真

なんか高さが出ませんでした?何がダメだったのでしょうか?

いちご0222

泡立が足りないかバター入れた後混ぜすぎたか! 再チャレンジ!

19/05/11

写真

フワフワに焼けました(o^^o)

よぅよぅ♪

デコレーションも素敵!レポ感じです!

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