基本・合わせ出汁の教科書
ペチペチペーチ
作り方
-
-
1
-
ザルにキッチンペーパーを敷く。出汁を入れる大きめの鉢を2つ用意する。
-
-
-
2
-
◆1番出汁＞昆布の表面の汚れを濡れ布巾で拭き取り、ボウルに①昆布用の水に入れて一晩浸しておく。
-
-
-
3
-
鍋に①水を入れ、①の昆布と昆布用の水も入れて、中火で温める。60度くらいになったら、昆布を取り出す。
-
-
-
4
-
4の鍋が80度くらいになったら①鰹節を入れ火を止めて、2分ほど置く。1のザルで濾して1の鉢に入れたら1番出汁の出来上り♪
-
-
-
5
-
◆2番出汁＞4の出汁の出がらしを鍋に戻す。
-
-
-
6
-
ザルにもう一度キッチンペーパーを敷く。
-
-
-
8
-
6のザルで濾して、もう一方の1の鉢に入れたら、2番出汁の出来上り♪
-
-
-
9
-
◆1.5番出汁＞、4の1番出汁と8の2番出汁を同量合わせたら出来上り♪
-
コツ・ポイント
具材の風味が弱いので少し多目に使用し、灰汁と削り屑が出るのできれいに何度も取ることです。また、温度と時間の管理をしっかりすることです。60度は具材に水泡ができるくらい、80度は鍋から細かな水泡が出るくらいを目安にしてください。
このレシピの生い立ち
父から教わったレシピをコンビニで売っている具材を使ってアレンジしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
ペチペチペーチ
