しめ鯖☆翌日食べる 魚屋で習った作り方

しめ鯖☆翌日食べる 魚屋で習った作り方

Description

アニサキス予防法で冷凍がお勧め。有名な鯖寿司を食べ「同じ作り方?」と思う程。酸味控えめ。昆布の代わりに昆布茶で代用もOK

材料

さば
1本
たっぷり
漬け酢
カップ1杯
砂糖
大匙3,4杯
昆布(代わりに昆布茶)
20㎝位を2枚(昆布茶小匙1杯)
【ご紹介】関西風 鯖の棒寿司の作り方

作り方

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さばを3枚におろす。
サッと水で洗い、クッキングパーパーで水気を取る。

2

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さばが見えなくなるほどたっぷりの塩でまぶす。
塩だらけのさばを皿にのせ、ラップをし、冷蔵庫で30分置く。

3

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30分たったら、水で塩を流し、クッキングペーパーで水気を拭き取る。

4

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漬け酢を合わせる。
※塩でしめてあるので塩不要。

5

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その酢に昆布を入れ、酢を含ませたら取り出し伸ばし、昆布は別皿に置いておく。

6

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漬け酢に、塩漬け後のさばを入れ、1時間置く。

※夏場は冷蔵庫で保存。

7

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1時間経ったら、酢からさばを取りだす。
酢で伸ばした昆布でさばを挟む。

※昆布茶をふりかけ馴染ませラップする。

8

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ラップを2重にして、冷蔵庫で1晩ねかせる

一晩寝かした後に、2日間冷凍するとアニサキス対策は完璧です。

9

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翌日は表面が少しあめ色に変わるので、中骨を取り、皮をはぎ、刺身のように切る。

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【ご紹介】
このしめ鯖を使った鯖の棒寿司の作り方
レシピID : 5257612

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*冷凍保存時は、昆布に挟んだままラップし、ジプロック保存が美味しいと思います。

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*酸味を好む方は、酢の漬け時間を長くするか、食べる直前に小匙1杯の酢をかけて召し上がってください。

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☆⌒(*^-゜)vvv 2018/05/28
「しめ鯖」の人気検索でトップ10入り!ご覧いただいた皆様に感謝します。

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☆⌒(*^-゜)vvv 2018/6/28
「しめ鯖」の人気検索で1位になりました♪ありがとうございます。

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v(*^-^*)v
2019/04/21の
『話題のレシピ』掲載されました。つくれぽを送って下さった皆様ありがとう。

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【ご紹介】
定食屋さんのサバの味噌煮
レシピID : 4830353

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【ご紹介】
鯖と赤魚の竜田揚げ(冷凍魚を美味しく!)
レシピID : 5443696

コツ・ポイント

アニサキス予防
◆目視で確認してアニサキス幼虫を除去。
◆冷凍時(-20℃で24時間以上冷凍~家庭では48時間以上の冷凍が好ましい)
◆加熱時(70℃以上、または60℃なら1分)
◆正露丸はアニサキスの活動を抑える効果はありますが病院へ。

このレシピの生い立ち

魚屋さんで教わりました。しめ鯖が売れてしまい生鯖があったので「教えてあげるから自分で作りな!」と教わりました。

厚生省のHPに
『一般的な料理で使う食酢での処理、塩漬け、醤油やわさびを付けても、アニサキス幼虫は死滅しません』と掲載有
レシピID : 5061313 公開日 : 18/05/05 更新日 : 19/12/23

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