サバのみそ煮☆定食屋の裏技をTVのを真似

さばを2枚下しにし、サッと水洗いした後に、キッチンペーパーで拭き、半分に切り、切込を入れる。

【下煮】
大鍋に水を入れ、日本酒とスライスした生姜を入れ沸かす。
サバを入れ、【中火で３分】下煮し取り出す。

【本煮】
下煮とは別の鍋に、〈仕上げ用味噌を除く〉本煮用材料を煮たたせておく。

サバを取り出し皿に盛りつける。
汁だけを煮つめる。良い具合に煮つまったら、火を止め、仕上げ用味噌を加える。

皿に盛ったサバに、汁をかけ、針生姜を飾り、出来上がり。

※味噌は煮ない方が風味が良いと。ですから仕上げ味噌を。

《針生姜の作り方》
生姜をスライサーで薄切りし、それを包丁で細く針のように切り、水にさらす。
※残りを下煮や本煮に使う。

☆⌒(*＾-゜)vvv 2017/12/15に
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☆⌒(*＾-゜)vvv 2018/12/02
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