cremson流レモンタルト
Description
かっぱ橋浅井商店さんの酸味さわやか♪レモンタルトを参考にさせて頂き、ヨーグルト味を組み合わせたタルトにトライしました
cremson
作り方
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3
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卵黄とグラニュー糖をよくすり混ぜる
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4
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3に2を注ぎ入れ、よく混ぜ合わせた後に鍋に戻し、とろ火でよくかき混ぜながら加熱する
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5
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とろ味が着いて来たら火を止め、ゼラチンを加えて完全に溶け込むまでよくかき混ぜる
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6
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5を濾し、氷水で冷やす
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7
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5が室温程度まで冷めたら、前夜から水抜きしておいたヨーグルトを加える。
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8
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7をよく混ぜ合わせ、ヨーグルトを完全に溶け込ませた後、7分立てした生クリームに合わせる
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9
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バニラエッセンスを振り、よく混ぜ合わせる
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10
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1に9を注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める
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11
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◆レモンピール
レモンをよく洗い、水気を拭き取ってから、レモンゼスターで皮を細く剥く
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12
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皮を剥いたレモンは果汁を絞って冷やしておく
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13
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水飴160gに水40ccを加え加熱する
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14
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水飴が溶けたら、細く剥いておいたレモンの皮を加え、かき混ぜながら弱火で加熱する
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15
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14が煮立ったら、ザルにあげて水気を切り、ラップをかけておく
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16
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絞ったレモン汁を濾す
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17
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◆レモンフィリング
材料を取り分け、ゼラチンは水でふやかしておく
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18
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レモン汁を加えてハンドミキサーで全卵をときほぐす。
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19
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18に上白糖を加え、さらに良くかき混ぜる
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20
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19を鍋に移し、バターを加えて弱火でかき混ぜながら溶かし込む
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21
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バターが完全に溶け込んだら、とろみが出て来るまでよくかき混ぜながらとろ火で加熱する
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22
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21にとろみが出て来たら火を止め、ゼラチンを加えてよくかき混ぜ、完全に融かしこんだ後に濾す
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23
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22をよくかき混ぜながら氷水で冷やす
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24
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23が室温程度まで冷めたら、完全に冷やし固めた10の上に注ぎ入れ、再度冷蔵庫で冷やし固める
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24が完全に冷え固まったら、ロシアンノズルで7分立てのクレームシャンティイを絞り、レモンピールとミントをあしらって完成
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切り分けた断面はこんな感じ。パートシュクレ、バニラヨーグルトムース、レモンフィリングの層が均等なバランスになりました
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仕込んだ量は、φ21cmタルト型2台分でしたが、半分はφ7cmセルクルで型抜きして作ってみました
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コツ・ポイント
ロシアンノズルで花の形にクレームシャンティイを絞ろうとするのですが、毎回失敗続きです。 前回はホイップしすぎてキメが粗く、キレも悪くなったので、今回は7分立て程度でトライしました。しかしキメの粗さは変わらず、コシもありません.. 難しい。
このレシピの生い立ち
だんだん暑くなって来たので、口当たりのいいレモンとヨーグルトの組み合わせのタルトが食べたいと思いたったため。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
cremson
