大根のステーキと鴨のロース煮

鍋に赤ワイン、しょうゆ、みりん、ブランデー、酒を入れて加熱しアルコールをとばして置く。

鴨肉の皮に、縦１cm間隔に切り目を入れる。フライパンを熱して、鴨肉を皮目から入れ（油は不要）強火で焼く。美味しそうな焼きめが付いたら裏返して約１分間焼き、美味しそうな焼き目を付ける。

別の鍋に沸騰した湯を用意し、焼きあがった鴨肉を１５秒ほど入れて、余分な油を取り除く。１）の鍋にこの鴨肉を入れ、中火で５分間煮る。（時々裏返す）そのまま冷やす。

フライパンに胡麻油引き加熱し、大根をステーキにする。両面ともこんがりと色よく焼き上げる。

鴨肉を２～３mmにスライスする。皿に大根のステーキを盛り付け、大根おろしをたっぷりのせる。その上に浅葱の小口切りをふり、削り鰹をかける。その上に鴨のスライスを盛り付けわさびをあしらう。３）のソースをかける。